So macht gemeinsames Essen an den Feiertagen Spaß
Tipps von Sternekoch Kolja Kleeberg
24.11.09 (ams). Regelmäßig mit der ganzen Familie zu kochen und zu essen ist wichtig - davon ist Kolja Kleeberg, Sternekoch aus Berlin, überzeugt. Deshalb unterstützt er die AOK-Initiative "Gesunde Kinder - gesunde Zukunft" und setzt sich für eine vollwertige Ernährung von Kindern und Jugendlichen ein. "Die Weihnachtszeit ist eine besonders schöne Gelegenheit, beim Kochen und Schlemmen gemeinsam Spaß zu haben", meint Kleeberg.
Für Sternekoch Kleeberg ist es nicht schwer, Kinder für gesundes Essen zu begeistern. "Am besten ist es, sie mitkochen zu lassen. Schnippeln, Rühren und Probieren macht den meisten Kindern riesig Spaß", weiß der prominente Koch und fügt hinzu: "Wenn das Gericht fertig ist, sind die Kinder meist so stolz darauf, dass es ihnen anschließend noch mal so gut schmeckt", sagt er. Auf diese Weise lernen die Kleinen auch gleich ausgewogenes Essen kennen. Kleeberg weiß, wovon er spricht: Seine eigenen drei kleinen Kinder helfen ihm gerne in der Küche mit. Ihr Lieblingsgericht ist mageres Geflügelfleisch mit Kartoffeln und Blumenkohl.
Auf Vorlieben eingehen
Allerdings sollte man die Jungen und Mädchen nicht überfordern, gibt Kleeberg zu bedenken. "Kinder lieben es süß, sie mögen zum Beispiel Kartoffeln und Möhren, weniger dagegen Grünkohl und Rosenkohl. Auf diese Vorlieben sollten Eltern ruhig eingehen." Ein beliebtes Festtagsgericht in der Familie Kleeberg ist die Weihnachtsgans, die für den ersten Feiertag eingeplant ist. Der Sternekoch bereitet sie in einem Bratschlauch zu, in dem sie die ganze Nacht über bei 90 Grad vorgart, damit das Fett herausläuft. Aus der Soße schöpft er ebenfalls das Fett ab und lässt die Gans anschließend bei 150 Grad gut durchbräunen. Die fettarme Köstlichkeit serviert er anschließend mit Rotkohl, Knödeln und Maronen. "Die Gans essen meine Kinder auch deshalb so gerne, weil meine Frau und ich uns eine Geschichte ausgedacht haben, in der eine Gans mit dem Namen Auguste die Hauptrolle spielt. Das gemeinsame Essen ist für meine Kinder so ein Riesenspaß."
Als Weihnachtsbraten eignen sich statt Gans oder Ente auch magere Fleischsorten wie Pute, Huhn, Kalb oder Wild. So will Kleeberg am diesjährigen zweiten Weihnachtsfeiertag seiner Frau und seinen Kindern ein Brühefondue auftischen. Es wird aus einer Hühnerbrühe bestehen, in der Geflügel und Gemüse gegart werden. "Das ist ein leckeres und leichtes Gericht", sagt der Sternekoch. Er empfiehlt, bei Geflügel vor der Zubereitung die Haut zu entfernen, denn die enthält das meiste Fett.
Vor dem Hauptgang Salat anbieten
Eine weitere Alternative für ein leckeres Festtagsgericht ist Fisch, beispielsweise der traditionelle Karpfen. Fettarme Beilagen sind Reis, Nudeln und Kartoffeln. Auf Pommes Frites, Kroketten und üppige Soßen sollte man dagegen verzichten. "Bieten Sie zudem vor dem Hauptgang einen großen Salat an. Er sättigt und enthält nur wenige Kalorien", rät Kleeberg. Statt fettreicher Desserts wie Mousse au Chocolat empfiehlt es sich, zum Nachtisch Joghurt oder Quark mit Früchten anzubieten. Wichtig ist es außerdem, ausreichend zu trinken, etwa Wasser, Kräuter- und Früchtetees. Das füllt den Magen und macht schon vor dem Essen etwas satt.
Bewusst genießen
Der Sternekoch achtet auch auf eine möglichst fettarme Zubereitung der Speisen. Beispielsweise benutzt er beschichtete Pfannen, mit denen man fettarm braten und schmoren kann. Sein Tipp: "Verwenden Sie zum Kochen und Braten hochwertige Pflanzenöle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren, etwa Olivenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Sie sind gesünder und bekömmlicher als gesättigte tierische Fette wie Schmalz und Bratfett." Der prominente Koch schwört darauf, in der Weihnachtszeit keine rauen Mengen, sondern kleinere Portionen mit Genuss zu essen. Das bringt er auch seinen Kindern bei den gemeinsamen Mahlzeiten nahe. "Wer beispielsweise ein Stück Stollen mit einer Tasse Tee bewusst genießt, merkt schnell, dass er bereits satt ist", sagt Kleeberg. "So vermeidet man lästige Pölsterchen, die sich nach den Feiertagen nur schwer wieder abtrainieren lassen." Sinnvoll ist es, während der Feiertage üppige Gerichte mit kleinen Mahlzeiten abzuwechseln. Wenn mittags ein festliches Menü geplant sei, sollten das Frühstück und das Abendessen eher bescheiden ausfallen. Auf Naschereien für Zwischendurch sollten Kinder und Erwachsene dann möglichst verzichten. "Wenn die Kinder nach dem Öffnen des Adventskalenders bereits etwas Süßes gegessen haben, sollte das für den Tag reichen", sagt Kleeberg.
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